即使是在冬季，在中國超市的貨架上，上海青、油麥菜等綠葉菜，個個葉片舒展挺拔、色澤翠綠鮮亮，根莖飽滿水分充足。在一則網(wǎng)絡(luò)視頻中，來自英國的Lily發(fā)出感嘆：“這些綠葉菜，看著像是剛從地里采摘的，這可是冬天，到底是怎么做到的？”
在關(guān)于中國餐飲的相關(guān)話題中，和Lily一樣，有很多外國網(wǎng)友提出疑問：為何中國生鮮蔬果能以最新鮮的狀態(tài)送到餐桌，這背后有啥保鮮秘訣嗎？
中國的谷物、肉類、花生、茶葉、水果等農(nóng)產(chǎn)品以及海水產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界第一，各地不斷優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)，一年四季都有新鮮的蔬菜、水果接茬成熟、輪番上市。物流體系也越來越發(fā)達，冷鏈運輸、綠色通道、果蔬專列……一車車生鮮蔬果，以最快的速度，從田間地頭奔向千家萬戶的餐桌。
近日，本報走進果園、批發(fā)市場、超市，探尋餐桌上那份新鮮從何而來？
果園：
科學(xué)種果提升品質(zhì)
眼下，正是柑橘類水果大量上市的季節(jié)。
走進四川省宜賓市江安縣四面山鎮(zhèn)普照村，連綿的山坡上，一個個圓滾滾、金燦燦的耙耙柑沉甸甸地墜在枝頭，湊近便能聞到清新的果香。
王長明領(lǐng)著技術(shù)員穿梭林間，不時選出一兩個耙耙柑撕開管護套袋，查看成熟程度。
“今年的果子品質(zhì)特別好，個頭適中，汁水充足，甜度能達14度！”王長明拿著手里的耙耙柑高興地說，“依托優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)管護，再加上農(nóng)技特派員的指導(dǎo)，今年果形、果色、品質(zhì)都得到了較大提升，預(yù)計畝產(chǎn)量能達到4500斤。”
王長明是普照村返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)帶頭人、名優(yōu)柑橘種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負責(zé)人。2017年，他從水果批發(fā)行業(yè)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在縣鎮(zhèn)村三級支持下流轉(zhuǎn)土地500余畝，建成晚熟柑橘種養(yǎng)循環(huán)基地并成立名優(yōu)柑橘專業(yè)合作社。通過推行“大園區(qū)+小業(yè)主”管理模式，在省農(nóng)科院技術(shù)支撐下，推廣柑橘矮化密植、種養(yǎng)循環(huán)綠色栽培等先進技術(shù)。
“如今，我們種植的愛媛橙、耙耙柑等6個品種獲得‘綠色食品’認(rèn)證，很多批發(fā)商已經(jīng)提前預(yù)訂了，我們將把水果以最新鮮的狀態(tài)送到消費者的餐桌上。”王長明說，為搶占節(jié)前消費市場，他們還打通了“線下批發(fā)+線上電商”的雙線銷售渠道，通過統(tǒng)一分揀、統(tǒng)一包裝，線下直供川渝地區(qū)商超、批發(fā)市場，同時拓展了湖南、湖北、山東、河北等地市場。
在果園里散發(fā)著誘人香氣的，除了耙耙柑，還有香甜的草莓。
在四面山鎮(zhèn)團結(jié)村的“小時候”草莓園，一片生機盎然。溫暖的大棚內(nèi)，濕潤的泥土氣息混合著草莓的清香撲面而來，一壟壟翠綠的植株間，色澤亮麗的紅顏草莓、雪白中透著粉嫩的建德白露，在翠綠的葉片間蓬勃生長。不時有游客進棚，提著小籃采摘，享受從枝頭直達舌尖的新鮮。
“很多人以為草莓只是春天的水果，其實我們的采摘期從前一年的12月一直持續(xù)到第二年5月?，F(xiàn)在的草莓因為生長周期更長，晝夜溫差大，積累的糖分更足，口感特別甜?！薄靶r候”草莓園負責(zé)人曾勝英介紹。
栽培技術(shù)也不斷提升，設(shè)施農(nóng)業(yè)盡顯智慧范。
在占地面積120余畝的“小時候”草莓園，還有約一半面積種植了圣女果，其中部分品類采用了霧培等綠色高效種植技術(shù)。
走進氣霧栽培大棚，曾勝英不時掀起專用栽培架查看，小番茄苗裸露的根系懸掛空中，在營養(yǎng)液霧滴的滋養(yǎng)下發(fā)育良好。
與傳統(tǒng)種植方式不同的是，這些小番茄苗無需扎根泥土，小番茄苗根系穿過定植棉懸掛在空中，下方的霧化噴頭每隔一段時間就會自動噴出細小霧滴。這些含有氮、磷、鉀等多種元素的營養(yǎng)液將根據(jù)小番茄的生長需求科學(xué)配比，在精準(zhǔn)控肥的同時，滿足小番茄不同生長階段的需求。
“無土栽培的優(yōu)勢主要是水肥比較精準(zhǔn)，不浪費?！痹鴦儆⒄f，“無土栽培還可以比普通土培作物提前半個月上市，生長期縮短了，產(chǎn)量也會更高，今年我們試種了1600平方米左右?！?/p>
為了解決果蔬的保鮮難題，四面山鎮(zhèn)還建設(shè)起了冷庫，能提供水果、蔬菜、肉類等品類預(yù)冷、分選、加工、冷藏、冷鏈運輸?shù)榷喾N功能。走進冷庫的一間庫房，筆者看到，整齊擺放的箱子里，儲藏著鮮嫩的葡萄，庫房門口的數(shù)字屏上顯示，溫度保持在零度，濕度為90%。
“冷藏冷凍庫的投入使用，讓農(nóng)產(chǎn)品獲得更加優(yōu)質(zhì)的保鮮儲存條件，能以更新鮮的狀態(tài)進行銷售?！蓖蹰L明說。
批發(fā)市場：
不光有冷鏈，暖鏈也得配齊
漂洋過海的榴蓮果香濃郁，千里之外的香蕉金黃軟糯……臨近春節(jié)，北京新發(fā)地市場里琳瑯滿目的新鮮水果，讓市民的餐桌充滿了來自天南地北的鮮甜。
在新發(fā)地進口水果交易區(qū)，果箱層層摞滿倉庫。“水果要保鮮，源頭和物流都得把控！”主營進口水果的經(jīng)銷商趙新文說。深耕這一行多年的趙新文，在智利、泰國等地都布局了合作果園與加工包裝廠，實現(xiàn)種植到運輸全鏈條把控。“我兒子在智利求學(xué)，學(xué)習(xí)進口水果貿(mào)易相關(guān)知識?！薄案缸訖n”配合，扎根產(chǎn)地，從源頭筑牢果品品質(zhì)保障。
運輸條件的改善為水果品質(zhì)助力。
“以前跨國運輸沒法整船貨運，如今車?yán)遄涌梢酝ㄟ^直航快船整船運輸，從智利運到中國天津港僅需23天?！睂ΜF(xiàn)代物流的飛速發(fā)展，趙新文有切身體會。
進入占地4000平方米的國際香蕉集散中心，寬敞的廠房內(nèi)整齊排列著香蕉氣調(diào)庫，廠房門外，工人們正從貨車上卸下剛從老撾運抵的香蕉，隨即迅速送入氣調(diào)房進行催熟。
香蕉是一種特殊的水果，不僅需要在香蕉產(chǎn)業(yè)園完成種植、加工、分揀、儲存等工序，還需要在銷地市場做好催熟加工。香蕉氣調(diào)催熟庫通過物理調(diào)節(jié)庫內(nèi)環(huán)境，形成負壓倉，不需要催熟藥劑，就能讓香蕉打開“毛孔”加速呼吸。
“以前用藥包催熟得10天，還需要工人來回翻，現(xiàn)在3天就能讓香蕉達到統(tǒng)一顏色和成熟度，不光人工節(jié)省了，時間也省了！”主營香蕉批發(fā)的孫保遠介紹。
“咱們5個基地可以保證全時間段供貨，讓大家全年都能吃到新鮮香蕉！”孫保遠指著金黃飽滿的香蕉介紹。
線下市場的全鏈保鮮讓新鮮不打折，線上直播則讓“舌尖上的新鮮”再提速。
新發(fā)地的電商直播間內(nèi)，主播們正在熱情地做介紹，顧客在線上一下單，工作人員迅速打包發(fā)走。
“榴蓮、車?yán)遄?、櫻桃這三個品類，能實現(xiàn)最快20分鐘送達，比去超市還方便！”直播電商團隊負責(zé)人褚添說：“越好的產(chǎn)品，越想盡快送到顧客手里！”
針對不同地區(qū)的溫度差異，他們更是摸出了門道：“熱帶水果在冬季運輸中還要注意保溫。”
“冬季運到什么地方，該選用多大型號的暖寶或者是水袋，夏季冰袋的擺放位置都有講究?，F(xiàn)在不光有冷鏈，暖鏈也得配齊！”褚添說。
超市：
差異化體系全程鎖鮮
帶著晨露的時蔬、新鮮現(xiàn)切的牛肉，印著當(dāng)日日期的鮮蛋，每一份食材都以鮮活的質(zhì)感擺放在貨架上。走進北京清河萬象匯店的京東七鮮超市，筆者看到，憑借差異化的保鮮體系，門店讓“田間鮮”“當(dāng)日鮮”成為常態(tài)。
源頭直采是保鮮的第一步。
剛踏入七鮮超市，蔬菜區(qū)的鮮活氣息撲面而來。
“下午4點門店下單，供應(yīng)商連夜采摘，第二天早上進行冷鏈運輸，中午12點左右送到大倉統(tǒng)一打包，夜里12點前到達門店，門店連夜完成上架?！钡觊L劉巍介紹。
專業(yè)的倉儲管理和智能硬件設(shè)備為保鮮效果加碼。
“后場還設(shè)有冷庫，分冷藏庫和冷凍庫，按品類劃分儲位，避免串味和擠壓?！眲⑽〗榻B。
上架后的生鮮食品，也有嚴(yán)格的管理流程。
貨架上，24小時鮮蛋的包裝盒上印著當(dāng)日日期?！耙郧坝X得超市都差不多，現(xiàn)在覺得新鮮是可以嘗出來的?！闭谔暨x雞蛋的市民張女士說。
冷柜前，工作人員正拿著記錄冊記下溫濕度數(shù)值，“一天要記5次，手機端還能實時監(jiān)控，異常情況就會預(yù)警”，劉巍邊說邊點開手機里的監(jiān)控小程序，冷柜運行狀態(tài)、實時溫濕度一目了然。
七鮮的配送服務(wù)更是讓消費者在家里就可以享受品質(zhì)生鮮。
“要讓顧客又快又好地拿到新鮮商品?！眲⑽≌f，高溫天氣時，超市會用干冰+鋁箔袋雙重包裝冷藏類生鮮；低溫天氣時，則用鋁箔袋為商品保溫，確保全程鎖鮮。
在時效保障上，七鮮超市還會提前通過天氣預(yù)報預(yù)判情況。
“遇到運力可能緊張的情況，我們會提前協(xié)調(diào)儲備騎手運力、增配分揀人員，在保障騎手安全的情況下，全程保障商品新鮮度，實現(xiàn)時效與品質(zhì)的雙重達標(biāo)?！眲⑽≌f。
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